La vitamina C es un cristal incoloro, inodoro y de sabor ácido. Soluble en agua y etanol. Estable en aire seco y su solución no es estable. Además, la vitamina C participa en muchos procedimientos de metabolismo en el cuerpo humano, ayuda a disminuir la fragilidad de los capilares sanguíneos y aumenta la resistencia del cuerpo.
El alginato de sodio se utiliza para reemplazar el almidón, la gelatina como estabilizador del helado, controlando la formación de cristales de hielo y mejorando el sabor del helado. También puede estabilizar bebidas mixtas como helado de azúcar, sorbete, leche congelada, etc.
El L-glutatión está compuesto de glutamato, cisteína y glicina y se encuentra en casi todas las células del cuerpo.
El glutatión viene en forma reducida (g-sh) y oxidada (g-s-s-g). El glutatión es un polvo cristalino blanco o casi blanco, sin olor, fácilmente soluble en agua, insoluble en el solvente orgánico como alcohol.
El poli (L-glutamato) es un biopolímero natural, multifuncional y biodegradable. Es producido por fermentación por Bacillus subtilis usando ácido glutámico. La PGA se compone de monómeros de ácido glutámico reticulados entre los grupos α-amino y β-carboxilo, y el peso molecular de la PGA suele estar entre 100 ~ 1000 kDa. Es soluble en agua, comestible y no tóxico para los humanos, y es amigable con el medio ambiente. Tiene amplias aplicaciones en los campos de la medicina, la alimentación, la cosmética y el tratamiento del agua.
La niacinamida es una vitamina soluble en agua que forma parte del grupo de vitamina B. La niacina se convierte en niacinamida en el cuerpo. Aunque los dos parecen idénticos, la niacinamida tiene sus propios beneficios para la salud.
El ácido eritórbico es un importante antioxidante en la industria alimentaria. Puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y prolongar su almacenamiento sin toxicidad ni efectos secundarios. Se puede utilizar en procesamiento de carnes, frutas, verduras, conservas de mermeladas, etc. También se utiliza en bebidas, como cerveza, vinos de uva, refrescos, infusiones de frutas, jugos de frutas, etc.
