El poli (L-glutamato) es un biopolímero natural, multifuncional y biodegradable. Es producido por fermentación por Bacillus subtilis usando ácido glutámico. La PGA se compone de monómeros de ácido glutámico reticulados entre los grupos α-amino y β-carboxilo, y el peso molecular de la PGA suele estar entre 100 ~ 1000 kDa. Es soluble en agua, comestible y no tóxico para los humanos, y es amigable con el medio ambiente. Tiene amplias aplicaciones en los campos de la medicina, la alimentación, la cosmética y el tratamiento del agua.
