La inulina, a menudo llamada por el nombre genérico de oligofructosa, es una mezcla de ppolisacáridos compuesta por una cadena de unidades de fructosa con generalmente una unidad terminal de glucosa. La inulina se clasifica como fibra dietética prebiótica. Se encuentra principalmente en raíces de achicoria, alcachofas de Jerusalén y tubérculos de dalia. Es una fibra dietética soluble en agua, también un carbohidrato natural, casi no hay hidrólisis ácida y digestión. Hay muchas fermentaciones microbianas beneficiosas.
