El ácido gálico es un ácido trihidroxibenzoico que se encuentra en las nueces, el zumaque, el hamamelis, las hojas de té, la corteza de roble y otras plantas.
El ácido gálico se encuentra tanto libre como como parte de taninos hidrolizables. Los grupos de ácido gálico suelen estar unidos para formar dímeros como el ácido elágico. Los taninos hidrolizables se descomponen en la hidrólisis para dar ácido gálico y glucosa o ácido elágico y glucosa, conocidos como galotaninos y elagitaninos, respectivamente.
