La goma xantana es un polisacárido con una amplia variedad de usos, incluso como aditivo alimentario común. Es un poderoso agente espesante y también tiene usos como estabilizador para evitar que los ingredientes se separen. Se puede producir a partir de una variedad de azúcares simples mediante un proceso de fermentación, y deriva su nombre de la cepa de bacterias utilizadas en este: Xanthomonas campestris .
