El ácido eritórbico es un importante antioxidante en la industria alimentaria. Puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y prolongar su almacenamiento sin toxicidad ni efectos secundarios. Se puede utilizar en procesamiento de carnes, frutas, verduras, conservas de mermeladas, etc. También se utiliza en bebidas, como cerveza, vinos de uva, refrescos, infusiones de frutas, jugos de frutas, etc.