El ácido glicirrícico es un agente aromatizante y espumante derivado de la separación de los flavonoides que se encuentran en todo el extracto de regaliz de la raíz de regaliz glycyrrhiza glabra. Es 50 a 100 veces más dulce que el azúcar, es soluble en agua y tiene un sabor a regaliz. Tiene una buena estabilidad térmica, pero un calentamiento prolongado puede provocar cierta degradación. Es estable dentro de ph 4â € “9; por debajo de ph 4 podría haber precipitaciones.
