La pepsina es una enzima digestiva, la pepsina se extrae del pepsinógeno a un pH de 1,5 a 5,0 y el pepsinógeno es secretado por las células del estómago. La pepsina puede descomponer las proteínas solidificadas en peptona por efecto del ácido del estómago, pero la pepsina no puede llegar más lejos al aminoácido. . La mejor condición efectiva para la pepsina es PH 1.6-1.8
