El acetato de vitamina A es un éster insaturado, aceitoso, fácil de oxidar, soluble en grasas u solventes orgánicos, pero insoluble en agua y difícil de agregar uniformemente a los alimentos. Por lo que el rango de aplicación es limitado. Después de la microencapsulación, puede mejorar su solubilidad y estabilidad en agua, y su forma cambia de aceitosa a pulverulenta, lo que es conveniente para el almacenamiento, transporte y procesamiento.