Las antocianinas son pigmentos vacuolares solubles en agua que, dependiendo de su pH, pueden aparecer de color rojo, violeta, azul o negro.
Las plantas alimenticias ricas en antocianinas incluyen el extracto de arándano, frambuesa, arroz negro y soja negra, entre muchas otras que son rojas, azules, moradas o negras. Algunos de los colores de las hojas de otoño se derivan de las antocianinas.