Preparaciones de enzimasderivan de organismos y generalmente son más seguros y pueden usarse en cantidades apropiadas de acuerdo con las necesidades de producción. Hay tres grupos principales de microorganismos que producenpreparaciones enzimáticas: hongos filamentosos, levaduras y bacterias, que utilizan principalmente bacterias buenas del aire. Las cepas y el uso de varias de las principales enzimas industriales son las siguientes:
(1) Amilasas
La amilasa hidroliza el almidón para producir maltooligosacáridos pastosos y maltosa; se produce principalmente por fermentación sumergida de Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis del género Bacillus, y este último produce enzimas termoestables; además, también se produce por inmersión y semisólido fermentación con cepas de Aspergillus y Rhizopus, que es adecuada para el procesamiento de alimentos.La amilasa se utiliza principalmente para la fabricación de azúcar, el desapilado de textiles, el procesamiento de materias primas de fermentación y el procesamiento de alimentos.La glucoamilasa puede hidrolizar el almidón en glucosa, que ahora es casi toda producida por Aspergillus niger fermentación sumergida para la producción de azúcar, producción de alcohol, procesamiento de materias primas de fermentación, etc.
(2) Proteasa
Las cepas y variedades de producción más utilizadas. Utilice Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus y Bacillus subtilis para producir proteasa bacteriana por fermentación sumergida; use la fermentación sumergida de Streptomyces y Aspergillus para producir proteasa neutra y proteasa ácida de Aspergillus para la depilación del cuero, el ablandamiento del pelaje, la farmacia y la industria alimentaria; Algunas bacterias del género Mucor se someten a una fermentación semisólida para producir cuajo, que reemplaza el cuajo originalmente extraído del ternero estómago en la fabricación de queso.
(3) glucosa isomerasa
Variedad que se desarrolló rápidamente en la década de 1970. En primer lugar, se utiliza la fermentación sumergida para obtener células de Streptomyces. Después de la inmovilización, la solución de glucosa se convierte en un jarabe que contiene aproximadamente un 50% de fructosa. Este jarabe se puede utilizar en la industria alimentaria en lugar de sacarosa. El uso de amilasa, glucoamilasa e isomerasa de glucosa para producir jarabe de fructosa a partir de almidón de maíz se ha convertido en una de las industrias azucareras emergentes.
